Vakuumierbeutel und Folien: Größe, Struktur und die Folienkosten

Vakuumierbeutel: welche Größe passt in mein Gerät?

Zwei Maße entscheiden, und nur eines davon ist kritisch.

Die Breite ist Pflicht. Der Beutel muss vollständig auf die Siegelleiste passen, sonst bleibt ein Stück der Naht offen. Ein Gerät mit 30 cm breiter Siegelleiste nimmt Beutel bis 30 cm Breite an; ein Gerät mit 25 cm nimmt keine 30er-Beutel, auch nicht schräg gelegt.

Die Länge ist unkritisch, solange der Beutel nicht ins Gerät hängt. Rechnen Sie rund 8 cm Zugabe ein: Der Inhalt zieht sich unter Vakuum zusammen, und die Naht braucht einen freien, sauberen Rand.

Die gängigen Handelsmaße sind 20 × 30 cm und 28 × 35 cm, dazu Folienrollen in 20 cm und 28 cm Breite. Wer ein Gerät mit breiter Siegelleiste hat, kauft im breitesten Angebot ein – das ist ein Kostenvorteil, der im Datenblatt nicht auftaucht.

Bei Kammergeräten gilt das Maß der Kammer, nicht das der Siegelleiste: Der Beutel muss flach hineinpassen, und die offene Kante muss auf der Leiste liegen.

Warum ein Balkenvakuumierer strukturierte Folie braucht

Strukturierte Folie (Goffrierfolie) hat auf einer Seite eine Prägung aus Noppen oder Rillen. Diese Prägung hält winzige Kanäle offen, wenn sich die Folienlagen unter dem Sog aneinanderlegen. Durch diese Kanäle entweicht die Luft aus dem hinteren Teil des Beutels.

Bei einem Balkengerät saugt die Pumpe nur an der Beutelöffnung. Legt sich eine glatte Folie dort sofort flach zusammen, ist der Weg zu. Das Gerät zieht dann Luft aus dem Raum vor der Öffnung und der Beutel bleibt prall.

Kammergeräte brauchen diese Prägung nicht, weil dort die Luft aus der ganzen Kammer gezogen wird. Glatte Beutel sind dünner und günstiger – ein kleiner Ausgleich für den höheren Anschaffungspreis.

Eine Zusatzangabe lohnt den Blick, wenn Sie sous vide garen: Der Beutelhersteller muss den Einsatz im warmen Wasserbad ausdrücklich nennen. Nicht jede Folie ist dafür freigegeben.

Offenes oder gebundenes Foliensystem?

Das ist die Frage mit dem größten Einfluss auf die laufenden Kosten – und die am schwersten zu erkennende, weil sie im Datenblatt selten so genannt wird.

Ein offenes System arbeitet mit handelsüblichen Beuteln und Rollen. Sie kaufen dort, wo es gerade günstig ist, und sind nicht an eine Marke gebunden. 10 der 13 Geräte in unserem Vergleich arbeiten so.

Ein gebundenes System verlangt Zubehör des Herstellers – meist bei den ZIP- oder Systembeuteln von Hand- und Akkugeräten, deren Ventil nur zu den eigenen Beuteln passt. Das ist bequem und aufeinander abgestimmt, aber Sie zahlen jeden Nachkauf zum Preis des Herstellers.

In unserem Vergleich betrifft das 3 von 13 Geräten: ZWILLING Fresh & Save, FoodSaver Vakuumiersystem VS3190X und CASO Vacu OneTouch Eco-Set.

Bei ZWILLING Fresh & Save und CASO Vacu OneTouch Eco-Set ist das Teil der Bauart: Es sind Hand- und Akkugeräte für den Kühlschrank, sie haben keine Siegelleiste und ziehen die Luft über ein Ventil ab, das nur zu den eigenen Beuteln passt. Der Verzicht auf Fremdfolie ist dort keine Entscheidung gegen den Kunden. Bei den Glasbehältern gilt das nicht immer so eng: Bei einem der beiden Geräte passen laut zwei Rezensionen auch Behälter anderer Hersteller wie Zwilling und Laica an das Ventilsystem.

Anders liegt der Fall bei FoodSaver Vakuumiersystem VS3190X: Hier arbeitet eine Siegelleiste, und die Folie kommt von der Rolle – der Hersteller nennt zu dem Gerät aber keine Kompatibilität mit Fremdfolie, und eine ausgewertete Rezension berichtet, dass sich nur die Originalfolien verwenden lassen. Zwei Rezensionen beschreiben diese Folien als teuer. Die Bindung folgt hier also nicht der Bauart, sondern dem Zubehörangebot des Herstellers – und sie trifft genau den Posten, der über Jahre mehr kostet als das Gerät.

Auf der Vergleichsseite steht diese Angabe bei jedem Gerät.

Folienrolle oder fertiger Beutel?

Beides hat seinen Platz, und der Unterschied ist weniger der Preis als die Passform.

• Fertige Beutel sparen einen Arbeitsschritt. Sie greifen zu, füllen und schweißen einmal. Dafür zahlen Sie die Konfektionierung mit und haben bei jeder Portion dieselbe Größe.
• Folienrollen werden auf Länge zugeschnitten und an einer Seite verschweißt – ein zweiter Schweißvorgang. Dafür passt der Beutel zur Ware, und bei kleinen Portionen bleibt kein Rest übrig.

Je Beutel ist die Rolle in der Regel günstiger, besonders wenn Ihre Portionen unterschiedlich groß sind – der Preis pro Beutel ist der Grund, warum die Rolle in unserer Bewertung der Folgekosten den Ausschlag gibt, nicht der Bedienkomfort. Ein integriertes Rollenfach mit Schneidemesser nimmt dem Zuschnitt zusätzlich die Umständlichkeit, ist für eine gute Folgekosten-Note aber weder Voraussetzung noch Garant.

Was kosten die Folien im Jahr?

Eine feste Zahl gibt es nicht, aber eine Rechnung, die Sie in zwei Minuten selbst aufstellen können:

Beutel pro Woche × 52 × Preis je Beutel = Folienkosten im Jahr

Drei Größen verschieben das Ergebnis deutlich. Die Beutelbreite: 30er-Beutel kosten mehr als 20er, und wer immer den großen nimmt, zahlt jedes Mal drauf. Die Bezugsquelle: In einem offenen System steht Ihnen der ganze Markt offen, in einem gebundenen nur ein Anbieter. Die Gebindegröße: Rollen im Doppelpack liegen pro Meter deutlich unter einzelnen Kleinpackungen.

Für einen Haushalt, der zwei bis drei Beutel pro Woche verbraucht, landen die Folienkosten über ein Jahr je nach Bezugsquelle im niedrigen zweistelligen Eurobereich – bei einem gebundenen System spürbar darüber. Über fünf Jahre gerechnet übersteigt das bei günstigen Geräten den Anschaffungspreis.

Genau deshalb wiegt das Kriterium Folgekosten in unserer Bewertung 25 %. Diese drei Geräte schneiden dort am besten ab:

Kann man Vakuumierbeutel wiederverwenden?

Ja, unter Bedingungen. Ein Beutel, in dem trockene Ware lag – Kaffee, Nüsse, Brot, blanchiertes Gemüse –, lässt sich auswaschen, vollständig trocknen und erneut verschweißen. Er wird dabei jedes Mal ein Stück kürzer, weil die alte Naht abgeschnitten wird.

Nicht wiederverwenden sollten Sie Beutel, in denen rohes Fleisch, roher Fisch oder Rohei lagen. Die Prägung der strukturierten Folie lässt sich in den Kanälen nicht zuverlässig sauber bekommen, und genau dort bleiben Keime zurück.

Beutel aus dem Sous-vide-Bad sind ebenfalls Einwegware: Die Folie war stundenlang warm und hat an Festigkeit verloren.

In der Spülmaschine haben geschweißte Vakuumierbeutel nichts verloren. Die Temperatur verzieht die Folie, danach wird die Naht unzuverlässig. Ausnahme sind die ZIP- oder Systembeutel mancher Hand- und Akkugeräte: Die sind laut Hersteller eigens dafür ausgelegt – die Herstellerangabe des jeweiligen Geräts entscheidet, nicht diese Regel.

Vakuumbehälter und Zubehörschlauch

Viele Geräte haben einen Anschluss für einen Zubehörschlauch. Damit lassen sich Vakuumbehälter absaugen, und die sind für zwei Fälle die bessere Wahl als jeder Beutel: für druckempfindliche Ware wie Beeren oder Gebäck und für Flüssigkeiten, die in einem Balkengerät sonst in die Naht laufen.

In unserem Vergleich betrifft das 8 von 13 Geräten: Bonsenkitchen Vakuumiergerät VS1800, CASO VC10, ROMMELSBACHER Vakuumierer VAC 485, FRESKO Vakuumiergerät 140 W, CASO VacuChef 40 Kammervakuumierer, CASO FastVac 500, CASO VRH 690 advanced, Magic Vac Maxima 2. Bei ZWILLING Fresh & Save und CASO Vacu OneTouch Eco-Set braucht es keinen Schlauch: Der Behälter sitzt laut Datenblatt direkt am Ventil des Handstücks. Bei den übrigen 3 Geräten steht dazu nichts im Datenblatt.

Behälter sind Anschaffung statt Verbrauch. Wer täglich Reste im Kühlschrank vakuumiert, spart damit auf Dauer mehr Folie ein, als der Behälter kostet.

Fazit

Prüfen Sie vor dem Kauf zwei Dinge: die Breite der Siegelleiste und ob das Gerät handelsübliche Folie annimmt. Beides zusammen entscheidet, was Sie in den nächsten Jahren für Beutel ausgeben – und es steht in kaum einem Werbetext.

Welche Bauart zu Ihrem Haushalt passt, klärt die Kaufberatung. Wie Sie mit der richtigen Folie dichte Nähte bekommen, steht unter Richtig vakuumieren.